從茶場到茶杯:一分鐘了解一杯綠茶如何誕生

從茶場到茶杯:一分鐘了解一杯綠茶如何誕生

58閱讀 2021-10-07 03:11 常識

臺上一分鐘

臺下十年功

努力與信念方可成就人世繁華

人之一生如此,茶之一生亦如此。

一杯好茶的誕生,表面上是沸水與之交融時(shí)瞬間迸發(fā)出的清香,但它更是大自然日積月累后的饋贈(zèng)與茶藝匠心的完美結(jié)合。

而作為一名中國茶客,都深知其中的奧義:

中國六大茶,最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同,表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn),而發(fā)酵程度,正是通過不同的工藝去控制的。

雖然不同的工藝帶來了不同的獨(dú)特風(fēng)味,但最能保證茶其本香、運(yùn)用最成熟的品類當(dāng)屬綠茶。綠茶的制茶工藝,也是被民間稱之為“制茶之本”。

那么一名茶客,到底要不要了解一點(diǎn)制茶工藝呢?

要!一定要!肯定要!

一定要了解一點(diǎn)制茶工藝!

作為茶客,多少了解一點(diǎn)做茶的工藝,可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì),泡茶、品茶也會更加得心應(yīng)手。

綠茶制茶主要是三個(gè)核心工藝:殺青、揉捻和干燥。

殺青對綠茶的特性起著關(guān)鍵性的作用,常說的“炒茶”就是“殺青”?,F(xiàn)在多采用加熱殺青的方法,通過高溫作用,破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類的酶促氧化,綠茶就無法進(jìn)行發(fā)酵,因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。經(jīng)過炒制以后,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香。

▲綠茶核心工藝之殺青

殺青后是采用“揉途”的方法塑造綠茶的外形。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。傳統(tǒng)的制作方法都是采用手工揉捻,隨著機(jī)械化程度的提高,大部分綠茶都可以用揉捻機(jī)揉捻,進(jìn)一步提高了效率。

▲綠茶核心工藝之揉途

最后一步是“干燥”,目的是蒸發(fā)掉其中的水分,并且進(jìn)一步整理外形,充分發(fā)揮其中的茶香。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進(jìn)行炒干。

▲綠茶核心工藝之干燥

一分鐘帶你了解

一杯狗腦貢茶的誕生

產(chǎn)地采摘驗(yàn)收生產(chǎn)評審出茶

1/產(chǎn)地選擇

狗腦貢茶的源產(chǎn)地在資興湯溪鎮(zhèn),擁有得天獨(dú)厚的自然條件,同時(shí)進(jìn)行科學(xué)細(xì)致管理,全力打造無公害標(biāo)準(zhǔn)化茶園基地。茶園基地必須符合三個(gè)條件:

氣象條件:年平均溫度在13℃以上,森林覆蓋率達(dá)到90%以上;

地形條件:海拔高度為600-800米,植被豐茂的向陽山腰;

土壤條件:板頁巖風(fēng)化發(fā)育而成的黑色砂性土壤,土層深厚50cm以上,通透性良好,保水保肥。

2/鮮葉采摘

每種等級的茶葉均按照初展程度、大小、長短、雜物、含水量指標(biāo)參數(shù),并要求統(tǒng)一“提手采”避免機(jī)械損傷。

針形茶專用的特級芽尖須是一個(gè)芽頭,芽頭飽滿肥壯。無磷片和魚葉,整體芽頭長度不短于2厘米,有蒂長不得長于0.5厘米;

一芽一葉要求無鱗片、無魚葉、對夾葉、單葉、空心葉和駐芽葉,蒂柄不脫落且小于1厘米,葉片翠綠無紫色葉。

3/茶葉驗(yàn)收

統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)流水線作業(yè),確保品質(zhì)與效率:

目測:檢查鮮葉的勻整度、嫩度、色澤、大小、有無病蟲葉、有無黃葉等;

鼻聞:聞鮮葉的氣味有無異常,對有農(nóng)藥氣味以及刺鼻氣味;

手測:手握鮮葉,柔軟不刺手,說明鮮葉較嫩,反之則較老;將鮮葉梗輕松折斷,說明鮮葉較嫩,反之則較老;

扦樣驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):在鮮葉筐上層、中層、下層隨機(jī)各抓一把鮮葉均勻撒在扦樣盤里,對角一半去掉,留下一半檢測是否達(dá)標(biāo)。達(dá)標(biāo)率指標(biāo)如下:

[優(yōu)選芽頭]每10片不超過2片不合格高標(biāo)準(zhǔn)芽葉;

[一芽一葉]每10片不超過3片不合格高標(biāo)準(zhǔn)芽葉,不達(dá)標(biāo)的拒收。

4/九臻制茶法

狗腦貢茶秉承“擇一事,終一生”的工匠精神,創(chuàng)立“九臻制茶法”,讓狗腦貢茶的甘甜韻味更為突出,同時(shí)為制茶開創(chuàng)出一個(gè)新的工藝高度。在鮮葉進(jìn)行采摘、分級、清洗、脫水等預(yù)處理后,便開始制茶:

攤青:把鮮葉采摘后,分等級攤?cè)氩煌牟柘?

殺青:電熱式滾筒殺青,筒內(nèi)溫度180°C

清風(fēng):利用鼓風(fēng)機(jī)將殺青后的茶葉迅速降至常溫

揉捻:利用揉捻機(jī)塑造茶葉條狀外形

炒青:純手工炒青,分為炒一青、二青、三青

回潮:若烘后一青葉偏干,則應(yīng)厚堆,使其回潮,待水分走勻后再下鍋炒

整形:手工整形,使條索緊密、美觀

烘干:把未完全干燥的茶葉內(nèi)在水分進(jìn)一步烘至95%

過篩:將烘干的茶葉中的碎茶末、其他雜物精篩分離

終檢:整個(gè)工藝完成,綠茶成品就已經(jīng)基本完成,最后一部進(jìn)行成茶水分檢測工序,達(dá)標(biāo)后開始進(jìn)行評茶流程和稱重打包。

5/專審評茶

每年生產(chǎn)出來的新茶,都要經(jīng)過專業(yè)評茶員進(jìn)行測試和打分,鑒定評定這批茶葉的等級與優(yōu)劣之處。

5/新茶誕生

至此,一杯合格且達(dá)標(biāo)的綠茶可以成為杯中之物了。

綠茶十分嬌貴,需要在低溫、干燥、無異味的環(huán)境才能保證品質(zhì)完好,為此狗腦貢茶建立了貫穿生產(chǎn)、倉儲、物流運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)者的冷鏈倉儲物流設(shè)備系統(tǒng)。讓茶葉從生產(chǎn)到客戶手里,全程做到低溫、干燥、密封環(huán)境,保證茶葉品質(zhì)。

隨著制茶工藝的不斷進(jìn)步,目前市面上很多綠茶都有了先進(jìn)的生產(chǎn)理念。但是仍保留著一些是耗時(shí)費(fèi)力的生產(chǎn)工藝,這些工藝不僅需要茶藝人累積足夠的經(jīng)驗(yàn),還無法做到可批量復(fù)制、可快速傳接。往往在這種規(guī)?;a(chǎn)中,就時(shí)常會出現(xiàn)技術(shù)斷層。付出的代價(jià)就是口味不一,品質(zhì)不齊。

一款高品質(zhì)綠茶不僅僅擁有先進(jìn)且成熟的工藝,而且還具備穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。這就需要現(xiàn)代化科技與傳統(tǒng)手工進(jìn)行完美的配合,不光依賴科技的高效,也不純仰仗手工的精細(xì)。狗腦貢茶在傳統(tǒng)手工基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。始終具備“香高、味濃、耐泡、回甘”等眾多優(yōu)點(diǎn),口感甘甜、品質(zhì)優(yōu)異。

制茶如同烹飪美食,每一道工序,都講究“火候”的把握。從茶場到茶杯,了解其工藝,更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。

一杯綠茶的誕生,不僅蘊(yùn)涵一方山水的靈氣,更凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的匠心人生!

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